黑山羊火锅做法大全 黑山羊火锅做法 黑山羊火锅配料

黑山羊火锅做法大全 黑山羊火锅做法 黑山羊火锅配料

黑山羊火锅的行为有多种，下面内容提供几种不同的行为：

1. 基础炖煮行为

材料：

带皮的大块羊肉

荨麻、野生木耳、刺五加等野菜

干辣椒面、小米辣、花椒面、葱花等调料

行为：

1. 将带皮的大块羊肉放入大铁锅中炖煮，煮至七八分熟时捞出晾凉，切成薄厚均匀的带皮肉片。

2. 切好的羊肉片回锅倒入原汤中煮开，加入荨麻、野生木耳、刺五加等野菜一同涮煮。

3. 蘸水制作：用干辣椒面、小米辣、花椒面、葱花等调料精心调制而成，夹一片羊肉一蘸，滋味醇厚。

4. 羊汤开锅后，舀上一勺热汤浇在碗底的韭菜碎上，趁热喝上一口，暖意瞬间从舌尖蔓延至全身。

2. 辣味行为

材料：

黑山羊肉350克

鲜红尖椒50克

香菜80克

茶油75克

香油20克

料酒15克

辣酱15克

精盐5克

鸡精3克

干淀粉3克

酱油2克

行为：

1. 香菜洗净沥干垫在盘底，鲜红椒洗净去蒂切圈。

2. 黑羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3. 炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

3. 复杂炖煮行为

材料：

带皮黑山羊肉750克

生姜50克

红薯粉皮200克

菜籽油100克

精盐12克

鸡精5克

高度白酒50克

纯净水2500克

当归5克

行为：

1. 羊肉改刀成1厘米x5厘米大致的条状后清洗干净，冷水下锅焯水处理备用。

2. 红薯粉皮用冷水泡发30分钟左右备用。

3. 锅烧热下入菜籽油烧香加入姜片，当归小火煽动，炒完再加入羊肉改大火炒干水分，喷入白酒炒香，加纯净水（开水更好），调入精盐，放入干整椒3个，入高压锅上汽后压25分钟至羊肉软烂，将当归、姜片捡出不要。

4. 泡发的粉皮冷水下锅烧开，沥干水分，倒入砂锅垫底（注意：必须加羊肉汤少许泡粉皮，不然粉皮会粘在一起）。

5. 羊肉回锅调味：将羊肉倒入炒锅烧开，调入鸡精、胡椒粉试好口味，装入垫有粉皮的砂锅里，上面点缀稀释的枸杞带火上桌。

4. 去腥技巧

材料：

羊肉500克

米醋50克

花椒10粒

80度开水250克

行为：

1. 将米醋50克、花椒10粒、80度开水250克、浸泡10分钟，制成米醋花椒水。

2. 原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克中5分钟，用清水洗净，羊肉的几许按照比例增减即可。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择适合的行为尝试制作。

笔者