白菜排骨冻豆腐海带做法窍门 白菜排骨冻豆腐海带做法 排骨炖冻豆腐白菜窍门
行为一
食材:排骨500g,冻豆腐150g,白菜300g,高汤1000ml,盐2g,金针菇50g。
步骤:
1. 排骨提前用高压锅压熟,金针菇焯一下。
2. 白菜切丝用水焯一下。
3. 锅中放入排骨汤,放入焯好的白菜和金针菇。
4. 放入冻豆腐和排骨。
5. 炖一会放入少许盐即可。
行为二
食材:冻豆腐250克,海带300克,木耳20克,油、盐、味精、鲜汤、香油各少许。
步骤:
1. 冻豆腐化开后洗净,切块,用开水焯一下,捞出晾凉,控干;木耳择洗净,撕大片。
2. 海带洗净,切成段,在开水中焯烫一下,捞出用冷水浸凉。
3. 锅架火上,放油烧至七八成热,加入鲜汤、冻豆腐、木耳、海带、盐,烧开后撇去浮沫,改用小火炖6~8分钟,加入味精拌匀,淋上香油,即可食用。
行为三
食材:白菜适量,海带100克左右,豆腐1块,姜片3-4片,葱花适量,生抽2大勺,耗油1小勺,盐1/2小勺,食用油适量。
步骤:
1. 白菜洗净,切成大片;海带洗净,切成小块;豆腐切成小块。
2. 热锅凉油,放入姜片、葱花炒出香味。
3. 加入白菜,翻炒至变软;加入海带,翻炒均匀;加入豆腐,翻炒均匀。
4. 加入生抽,翻炒均匀;加入耗油,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火烧开后转小火,炖煮15-20分钟,直到白菜、海带、豆腐熟透入味。
6. 最终加入盐,翻炒均匀即可。
行为四
食材:焯水后的排骨、海带、豆腐、姜片、葱花、盐。
步骤:
1. 排骨捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 海带用清水浸泡发软,洗净沙粒,切成适当大致的段备用;豆腐切成大致均匀的块状备用。
3. 锅中加入适量清水,放入焯水后的排骨和姜片,大火烧开。
4. 加入料酒,转小火炖煮约30分钟,使排骨炖至七八成熟。
5. 加入处理好的海带段,继续炖煮约15分钟。
6. 当海带和排骨都炖至软烂时,加入切好的豆腐块。
7. 继续炖煮约5分钟,使豆腐充分吸收汤汁的鲜美。
8. 根据个人口味加入适量盐调味,再炖煮片刻使汤汁入味。
9. 出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀。
行为五
食材:大白菜、海带、冻豆腐、葱姜、盐、生抽、老抽、料酒。
步骤:
1. 海带泡发后清洗干净,切成菱形块备用;冻豆腐切成小块备用;大白菜洗净切抹刀片备用。
2. 切点葱姜备用。而后烧水将海带焯水过凉备用。
3. 起锅烧油,爆香葱姜,而后下入切好的白菜,翻炒至吐水萎缩后,加入一勺生抽。
4. 下入海带,翻炒均匀,烹入一勺料酒去腥增香。
5. 加入适量清水烧制。
6. 加入冻豆腐。
7. 加入老抽增色,适量盐调味。
8. 小火烧制白菜烂熟,转大火收汁,临出锅前用水淀粉勾芡,之后出锅装盘。
这些行为各有特色,可以根据个人口味和需求选择合适的行为。
笔者