手工腌制食物的方法 手工腌制食物 腌制食品制作
手工腌制食物是一种传统的食品加工技巧，通过特定的腌制技巧和调料搭配，使食材在较长时刻内保存并产生独特的风味。下面内容是一些常见的手工腌制食物及其制作技巧：
酱腌小黄瓜
主料：黄瓜500g、盐35g、姜蒜适量。
万能酱汁：酱油300g、陈醋100g、糖50g、150ml植物油、2片香叶、8颗干辣椒、2个八角、30粒花椒、姜15g、蒜30g。
制作技巧：
1. 黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条，加入35g盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水分。
2. 锅中放酱油300g、醋100g、糖50g煮开后放凉备用。
3. 锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片、香叶2片、干辣椒8颗、八角2个、花椒30粒，煸到姜片蒜片焦黄关火放凉。
4. 将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁，腌一晚上味道就超好吃了。
酸辣可口腌辣白菜
食材准备：大白菜1500g、盐80g、糖60g、糯米粉30g、梨一个250g、苹果一个200g、姜30g、蒜60g、洋葱100g、辣椒粉180g、鱼露20ml、虾酱20g、白萝卜100g、胡萝卜80g、小葱30g、香菜5g、韭菜10g。
制作技巧：
1. 先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根本削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。
2. 在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制经过中每小时翻动一次。
腌芥菜
笔者
