桂鱼怎么做？今天我们要来聊聊这道经典的苏帮菜——松鼠桂鱼。它以外酥里嫩的口感和独特的造型吸引了无数食客。如果你想在家复刻这一美味，不妨跟着我一起做。
准备职业：必备食材
开门见山说，我们来看看制作松鼠桂鱼的食材都有哪些吧。主料是桂鱼，约600到750克，肉质鲜嫩的它是我们这道菜的灵魂。除了桂鱼，我们还需要一些腌料，比如生姜、葱白、料酒、盐和白胡椒粉。
为了让鱼的外皮更酥脆，我们还需要准备一些粉类，推荐使用土豆淀粉和一个鸡蛋清（这可以帮助淀粉粘得更牢）。还有，我们要调制酱汁，通常用到番茄酱、白糖、白醋、清水和盐。最终，准备一些熟青豆、玉米粒和松子作为装饰（可选）。
鱼的处理：关键步骤
接下来就是桂鱼怎么做的重中之重——处理鱼。你需要将桂鱼去鳞、去内脏并彻底清洗干净。接着，小心地对鱼进行去骨和整形，把鱼肉片成“Y”形，尾部保持连着。别忘了切花刀，这样做的目的是为了让鱼肉在炸的时候更容易蓬松，更有造型感。
一切准备妥当后，可以在鱼身上撒上姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制15到20分钟，让鱼肉入味。
裹粉与炸制：让桂鱼更美味
腌好后，取出鱼身，用厨房纸吸干水分。接着，准备一个大盘，放入大量的淀粉，把鱼肉和鱼头都仔细裹上一层淀粉，确保每个缝隙都有粉。
接下来，准备油锅，油温烧至六七成热（约180°C）。先炸鱼头，再炸鱼肉。在炸的经过中，用勺子不断浇油，让鱼肉发泡、定型，直至金黄酥脆。捞出后轻轻摆成松鼠造型，看看是不是有点可爱呢？
酱汁与组合：增添美味
在鱼炸的同时，我们可以准备酱汁。热锅中放少许底油，倒入番茄酱炒出香味后加入白糖、白醋和清水，调好酸甜味。最终用水淀粉勾芡，让酱汁略微浓稠。
将滚烫的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上，听！那“吱吱”的声响是不是很美好？这就是松鼠桂鱼的魔力所在。
成功秘诀与小贴士
在桂鱼怎么做的经过中，有多少小秘诀一定要注意哦：
1. 刀工一定要细致，切花刀时深浅要一致，这样才能炸出漂亮的效果。
2. 鱼肉表面的水分要充分擦干，以确保炸制出的口感酥脆。
3. 淀粉可以裹得厚一些，越多越好，成就外焦里嫩的口感。
4. 油温要掌握好，太低会导致不酥脆，而高油温能更快锁住水分。
5. 酱汁现做现用，趁热浇上，口感更佳。
经过这些步骤，你就能轻松在家制作出这道美味的松鼠桂鱼，赶快试试看吧！
