油炸肉片挂不住浆怎么回事？解决技巧全在这里！
油炸肉片是一道受大家关注着的美食，但有时候你会发现，油炸肉片挂不住浆，让人有些失落。到底是什么缘故导致的呢？这篇文章将为你详细解析油炸肉片挂不住浆的可能缘故以及解决办法，希望能帮到你！
原料选择不当
开门见山说，选择合适的原料是关键。如果你用的是不合适的淀粉，油炸出来的肉片可能会很难挂住浆。一般来说，制作锅包肉时，推荐使用土豆淀粉或红薯淀粉。虽然玉米淀粉也能用，但它会导致肉片在浇汁后变得软塌。你想要的酥脆感，土豆淀粉完全更胜一筹。那么，你的油炸肉片使用的是什么淀粉呢？
面糊太稀或太稠
接下来，面糊的调制也非常重要。如果你调制的面糊太稀，肉片就很难挂住浆；反之，如果面糊太稠，挂上去的效果可能也不理想。理想的浆糊情形是，挂好糊的肉片静置3-4秒，浆糊能缓缓地流下。如果你看到浆糊迅速滴落，那说明你的浆糊偏稀了。这时候，赶紧检查一下你的水的比例和淀粉的用量吧！
挂糊技巧不对
那么，你的挂糊技巧是不是也有需要改进的地方呢？在腌制好的肉片上先撒上一层干淀粉，这样能让后面的浆糊更好地附着。接着再沾上一层淀粉糊，这样挂糊就更牢固了。顺带提一嘴，在炸的时候，不要一动不动地放着肉片，而是要时不时翻动，以免它们粘在一起。你有没有考虑过这些技巧呢？
油温控制不当
油炸时的油温也一个值得注意的影响。如果油温过低，肉片炸的时刻会过长，导致脱水变老；而油温过高，则可能外焦内生。因此，把油温控制在适当范围内非常重要。你认识到这个难题了吗？在家炸肉的时候，可以用一小块面糊试油温，看看是否能迅速产生气泡，这样就可以放心炸了。
肉片表面水分过多
最终，别忘了处理肉片表面的水分。如果肉片表面太湿，水分在油炸经过中会渗出，导致挂浆不牢固。尤其是那些在冷冻过后的肉片，朝内的水分比较多，因此最好使用厨房用纸把表面的水分擦干。这样处理之后，你的油炸肉片就更容易挂住浆了。
用大白话说，油炸肉片挂不住浆的缘故有原料选择、面糊调制、挂糊技巧、油温控制以及肉片水分等多个方面。只要你在这些方面稍作注意，相信你的油炸肉片一定会更加美味可口。当你遇到油炸肉片挂不住浆的难题时，记得参考这些解决方案，试试看吧！
