蒸馒头碳酸氢钠的作用与功效 蒸馒头碳酸氢钠的作用 蒸馒头碳酸氢钠放多了会怎么样
蒸馒头前加碳酸氢钠（小苏打）的影响主要是 使馒头口感更松软。碳酸氢钠在遇热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体在馒头面团中形成小气孔，从而使馒头在蒸煮经过中膨胀，达到蓬松的效果。顺带提一嘴，碳酸氢钠还能中和面粉中的酸味，使馒头口感更加平衡。
具体操作时，一般建议将碳酸氢钠按一定比例（如1斤面粉加5克小苏打）加入面粉中，并与面粉混合均匀后发酵一段时刻。发酵时刻根据气温而定，夏天较短，冬天较长。关键点在于，虽然碳酸氢钠有这些影响，但过量使用可能会使馒头带有碱味，影响口感。因此，在使用碳酸氢钠时，应根据食材的数量和质量适量控制其用量。
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