做出来的面条筋道不发硬什么原因 做出来的面条筋道不发硬 做面条筋道要做出筋道不发硬的面条，可以遵循下面内容步骤：控制水温煮面条时，水温应保持在70-80度，即锅里的水刚冒出小泡时再下入面条。这样可以避免面条因温度骤变而外软里硬，保持劲道口感。加盐在面条下锅开始煮制时，加入适量的食盐（一般为一斤面粉加0.5克食盐）。食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条更加劲道。适时添冷水在煮制经过中，当水再次沸腾后，向锅中添入半碗冷水，接着继续煮沸。这样做可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。通过两次点水的经过，面条不仅能够充分煮熟，还能保持其原有的筋道口感。过冷水处理面条煮好后，迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤可以迅速降温，锁住面条内部的水分和筋性，使面条更加爽滑有弹性，同时去除表面黏液，防止粘连成坨。选择合适的面粉制作面条最适宜的是高筋面粉，因其富含面筋，能让面条更有弹性。如果使用普通的中筋面粉，可以通过加入高筋面粉或饺子粉来进步面条的筋道度。和面时加鸡蛋或碱在和面时，可以加入一个鸡蛋（最多一个）或适量的碱来增加面条的筋性。鸡蛋中的蛋白质能产生类似蛋白的弹性和致密口感，而碱则能增强面筋的弹性，但需注意碱会破坏面粉中的维生素B1和B2。醒面将擀好的面条盖上湿布，等待半小时左右，让面团充分吸收水分，这样可以使面条更有嚼劲。 笔者
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