红烧肉，这道人人关注着的美食，想做到色香味俱全，关键在于怎样让它不老又嫩。那么，红烧肉怎么做不老又嫩呢？今天我们就来聊聊这道经典菜肴的制作技巧，让你在家也能轻松做出好吃的红烧肉！
选对食材
开门见山说，食材的选择非常重要。我们需要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的红烧肉才会更加美味和嫩滑。别忘了，肥肉部分不能太厚，瘦肉也不能过于干柴。还有，如果五花肉表面有残留的猪毛，记得要用火烧干净哦，这样做出来的红烧肉才不会有异味。
炒糖色，关键一步
炒糖色是红烧肉的一项重要步骤，能够给肉增加特别的香味和颜色。在锅里放少量食用油，加入一勺冰糖，用小火慢慢炒。想知道怎么判断糖色是否炒好吗？当糖融化成琥珀色，且没有苦味，这就是成功的糖色了！如果炒得过火，颜色会变黑，味道也会发苦，那可就得不偿失啦。
煸炒和焯水
接下来，咱们来煸炒五花肉。将五花肉切成大块，用热锅凉油直接下锅煸炒。期间，油脂会逼出来，成品就不会太腻了哦！要是五花肉的表面微微焦黄，那就可以了。
焯水也是非常重要的一个步骤，记得用冷水焯水，这样可以将血水完全煮出来，肉质更加鲜嫩。焯水后，记得用温水冲洗干净，以免肉质收缩。
炖煮，味道更佳
焯水后，我们把肉块放入锅中，加入足够的水，最好是开水哦。再放入姜片、大葱、八角、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖。小伙伴们，你们知道吗？炖煮的时刻一定要足够，肉肋才能软烂。如果时刻不够，也可以用高压锅来快速处理。
收汁，享受美味
最终一步，出锅前再放盐。这是由于盐会使肉类中的蛋白质变性，导致肉变得又老又柴。可以根据个人口味加入生抽、料酒、冰糖等调味料。炖好的肉再转大火收汁，让红烧肉更加有光泽，口感也更浓郁。
怎么样？经过上面的分析简单步骤，大家一定能够做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉！是不是很简单呢？只要掌握好火候和食材，红烧肉怎么做不老又嫩的难题就迎刃而解了。快去试试吧！
