豆豉,作为一种风味独特的调味品，深受大众喜爱，而要制作出美味的豆豉，准确把握发酵时刻至关重要??。
豆豉发酵时刻会受到多种影响的影响,开头来说是温度，适宜的发酵温度在25℃-35℃之间，温度过高，发酵速度会加快，但可能导致豆豉发酸；温度过低，发酵则会变得缓慢，甚至可能失败，比如在夏季高温时，发酵时刻可能缩短至2-3天，而冬季低温环境下，可能需要7-10天??。
湿度,保持一定的湿度有利于微生物生长繁殖，通常环境湿度控制在60%-70%较为合适，太干燥，微生物活动受限；太潮湿，又容易滋生杂菌。
观察豆豉的情形也是判断发酵时刻的关键,当豆豉表面长出一层白色绒毛，且内部颜色变深，质地变得柔软有弹性时，基本就发酵好了??，一般普通大豆豆豉发酵大约需要4-6天左右，但这也不是完全的，还需根据实际情况灵活调整。
把握豆豉发酵时刻需要温度、湿度等影响，并密切观察其情形变化，这样才能制作出恰到好处的美味豆豉??。
