茄子老嫩的区别 嫩茄子硬还是老茄子硬 茄子嫩的好吃还是老的好吃
嫩茄子 比老茄子更软。嫩茄子的肉质软嫩，含有较高的水分，因此抓握起来会有黏滞感。相反，老茄子的肉质较硬，海绵体较厚，茄子籽多而硬，口感较差。
具体鉴别技巧包括：
观察外观：
新鲜茄子表皮光滑油亮，比较饱满，水分较多。老茄子表皮颜色发暗，蔫乎乎、皱巴巴的。
触摸感觉：
嫩茄子柔软有弹性，一按就一个小坑。老茄子则硬硬的，有点捏不动。
看茄子“眼睛”：
茄子“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
聊了这么多，嫩茄子在口感和质地上都优于老茄子，适合蒸、炒、油炸等烹饪方式，而老茄子则适合炖等烹饪方式。在挑选茄子时，可以通过观察外观、触摸感觉和看茄子“眼睛”等技巧来判断其老嫩程度。
笔者
