蛋糕发不高是什么缘故？常见难题及解决技巧
在家烘焙蛋糕的时候，最期待的就是看到蛋糕在烤箱里迅速“涨”起来，绵软香甜。不过，有些朋友可能会遇到一个困扰：蛋糕发不高！那么，蛋糕发不高是什么缘故呢？让我们一起来探讨一下吧！
蛋清和蛋黄分离不彻底
在制作蛋糕的时候，我们常常会用到蛋清和蛋黄。可是，很多人会忽略一个细节，那就是蛋清和蛋黄一定要分开，并且确保没有一点点油脂或水分。如果模具上面有水或油，那蛋清很难打发，最终导致蛋糕发不起来。想象一下，打发好的蛋清像是云朵一样轻盈，而如果没有完全分开，那就会变得沉重，从而影响到蛋糕的发酵效果。你有没有在家做蛋糕的时候发现这一点呢？
蛋清打发不充分
打发蛋清是蛋糕成功的关键一步。理想情形下，蛋白霜应该打发到干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白霜能够形成一个直立的尖角。如果打发不够，蛋糕的蓬松度天然会受到影响。那么，怎样确保蛋清完美打发呢？在打发之前，可以加入少许白醋和一点点玉米淀粉，这样可以更容易打发，并且能帮助蛋白保持蓬松的情形。你是否试过这种小窍门？
搅拌手法不当
有些人在搅拌面糊的时候，可能会一味地用力搅拌，以为这样可以更好地混合材料。然而，过度搅拌会让面筋过多，导致蛋糕的纹理变得紧实，从而影响它的膨胀。理想的方式是轻柔地搅拌混合，直到看不见干粉为止。你有没有尝试过控制搅拌的时刻和力度？
糖的用量过高
许多人在家烘焙时，会习性性增加糖的用量，以为这样能让蛋糕更加香甜。然而貌似甜蜜的选择却可能给蛋糕带来不小的麻烦。糖的用量过高会导致渗透压增加，抑制酵母的活动力，影响蛋糕的发酵。因此，适量的糖才是让蛋糕既美味又蓬松的关键！你在调配糖分时有没有注意量的控制呢？
烤箱温度控制不当
最终，烤箱的温度也是影响蛋糕发不高的重要影响。如果温度过高，蛋糕的表面可能会先熟，内部却还未完全发热，反而影响膨胀；而如果温度过低，蛋糕则可能根本无法发起来。因此，在烘焙时，确保烤箱预热到合适的温度，才能让蛋糕蓬松起来。你是否经常检查自己的烤箱温度呢？
拓展资料
聊了这么多，蛋糕发不高的缘故有很多，包括蛋清和蛋黄没有分离、蛋清打发不充分、搅拌手法不当、糖的用量过高以及烤箱温度不当等难题。通过调整这些细节，相信你能烘焙出一个秀丽又松软的蛋糕。下次再做蛋糕时，记得留意这些小细节哦！你准备好再次挑战烘焙了吗？
