熏菜的做法大全家常做法 熏菜的做法 在家做熏菜
熏菜的行为有多种，下面内容提供几种常见的熏菜制作技巧：
家常熏肉
材料：肉类（如猪肉、牛肉等）、盐、花椒、味精、葱姜末、料酒。
行为：
将肉类腌制，使用盐、花椒、味精、葱姜末和料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
将肉及腌味调料一起放入锅内，加酱油和适量的水，旺火烧开后撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
在锅中放入糖和香油，糖下面放锡纸，将肉控干水分后放入锅中，用小火熏至表面呈金黄色即可。
茶蔗熏黄鱼
材料：大黄鱼、滇红、竹蔗、粗盐、老陈皮、姜片、葱白、蒸鲜豉油、鸡粉。
行为：
大黄鱼治净，从腹部开刀，腌制一晚，使用姜片、葱白、蒸鲜豉油、鸡粉等调料。
滇红用热水泡开，陈皮泡开后切丝，竹蔗劈成厚片。
铁锅放盐炒热，放入竹蔗片成井字架，泡好的茶叶放空隙处，撒上陈皮条，腌好的黄鱼铺在井架上，鱼身上撒陈皮丝，加盖文火熏20分钟即可。
熏兔
材料：净光兔、鸡汤、花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻、白芷、葱、姜、精盐、酱油。
行为：
兔肉焯水去血污，洗去表面粘着的污物，放入鸡汤中，加入花椒、大料等调料，烧开后用小微火保持开状或焐锅至成熟，捞出，沥去余汁。
熏锅（可用大锅或小铁锅）内撒入一层白糖、茶梗，上边放铁箅子，兔肉平摆铁箅上，盖锅烧火，见锅盖周围冒黄烟时停火，熏约2分钟左右，取出兔肉，表面刷一层香油即为成品。
南宫熏菜
材料：优质猪肉、鲜鸡蛋、绿豆淀粉、姜丝、小磨香油。
行为：
将猪肉搅拌成粥状，灌入肠衣，用配好佐料的汤煮熟。
用松树锯末和白糖在熏锅内熏烤，使猪肉上色（紫红色），最终在烤好的熏菜的外皮再抹上香油即可。
苤蓝熏菜
材料：苤蓝、葱、蒜、青萝卜、五香粉、干红辣椒。
行为：
苤蓝切细丝，青萝卜和大白菜切丝，炒之前苤蓝上撒上五香粉。
热锅放油，先炒葱、红辣椒，再放苤蓝，放适量盐，炒软后放入青萝卜丝和白菜丝，拌匀后放入容器，盖好布子，放进冰箱，捂几天即可食用。
这些熏菜的行为各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料进行制作。
笔者
